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菜籽油的营养成分与颜色没有关系

菜子油气味香醇,营养丰富,其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠,能呵护心脑血管疾病患者的身体健康,保护中老年人血管通畅。高品质菜籽油的营养价值主要体现在以下几个方面:
    首先,可以软化血管、延缓衰老。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
    菜籽油中含有种籽磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。由于菜籽油榨油的原料是植物的种实,而且高品质菜籽油是采用物理压榨技术,能够充分保留天然原料中的种籽磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。再者,菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
    最重要的是,菜籽油烹饪美食更营养。《心传》中众多吃货们一定都还垂涎于用菜籽油炸过的那金灿灿的油炸锅巴!高品质菜籽油不仅具备多种营养价值,而且在烹饪时能够充分保留食材中的营养成分,让烹饪既美味又营养!例如炸鱼时,鱼类最有营养的成分不饱和脂肪酸会损失一半,而使用高品质菜籽油炸鱼,由于起烟点偏高,且在高温下稳定,不易产生有害物质。
    “物理压榨”更健康
    观众中估计还记得《心传》油坊中,壮实的榨油工人挥舞着重达100公斤的撞锤,敲击着榨油的胚饼,伴随着响亮的撞击声,滴滴菜籽油诞生。这种物理压榨的方法,在当今追求利益和效率的今天,这也是祖先智慧最好的继承,也是最健康的压榨方式。
    夏朋滨介绍说,“物理压榨”更能体现传统工艺,产出的纯天然绿色食品色、香、味俱全。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,最大限度地保证了原料的完整性。
    菜籽油颜色深浅与营养无关
    有些市民在超市中发现同样都是菜籽油,为什么颜色有深有浅呢?是不是营养价值也不一样呢?夏朋滨营养师表示,原材料不同、加工工艺不同,甚至是加工当天天气的不同都会对菜籽油的颜色产生影响,所以菜籽油颜色存在深浅是一个正常的现象。夏朋滨认为,“菜籽油颜色的深浅和营养并无太大的关系,从营养上来说,更重要的是对食用油种类的选择。”