干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），为短杆状或长杆状的多形性杆菌，长短不一，一般宽度均小于1.5μm。菌两端平齐呈方形，排列方式多为短链或呈长链。有时亦可见到球形菌。革兰氏染色阳性，无运动性，不产生芽孢。
  干酪乳杆菌能产生乳酸菌素，对多种病原微生物具有抑制作用。