布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri），革兰氏阳性细菌，杆状，兼性厌氧，不形成芽孢；接触酶阴性，不运动，不产生硫化氢，pH 4.5生长，产DL型乳酸，进行异型发酵，生长温度20－55℃，最适生长温度48℃。
  布氏乳杆菌能产生乳酸菌素，对多种病原微生物具有抑制作用。