保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），菌体粗而长，2-20×1μm，两端稍圆，单个，平行或短键排列。用奈氏或美蓝染色有异染颗粒出现。根据形态可分A、B两型。A型为短杆菌，排列成键，菌体粗釉不匀，有卵圆形或臀形籍节突出，着色均句；B型为长杆菌，单个存在，似有圆状物粘附于菌体。
  保加利亚乳杆菌能产生乳酸菌素，对多种病原微生物具有抑制作用。